El vinagre es un ingrediente milenario presente en muchas cocinas del mundo. Su sabor ácido y su versatilidad lo hacen ideal para aderezos, conservas y marinados. Se elabora mediante un proceso de doble fermentación a partir de distintas fuentes vegetales, como frutas, granos o arroz.

Estos son los tipos más comunes y sus características:

-Vinagre blanco (de alcohol): Hecho a base de alcohol destilado, es el más neutro en sabor y muy usado en conservas o limpieza.

-Vinagre de manzana: Tiene un sabor suave con toques frutales. Ideal para ensaladas, adobos y recetas dulces.

-Vinagre balsámico: De textura espesa y sabor ligeramente dulce. Se usa en vinagretas, reducciones o incluso postres.

-Vinagre de vino: Elaborado con vino tinto o blanco, es más ácido y aromático. Perfecto para carnes, pescados y aderezos.

-Vinagre de arroz: De sabor suave y dulce. Clave en la cocina asiática, como el sushi o escabeches ligeros.

-Vinagre de malta: Proviene de la cerveza sin lúpulo y tiene un sabor intenso. Se usa en salsas y guarniciones.

-Vinagres aromatizados: Son vinagres infusionados con frutas o hierbas, ideales para vinagretas originales.

Aunque algunos contienen azúcar (como los aromatizados), la mayoría no lo lleva. Su elección depende del platillo y del sabor que se quiera resaltar.